Apuestan por profesionalizar la industria restaurantera

Foto: Jaime Arriaga

Toluca, Méx.- Con tres décadas de trayectoria como Chef internacional y empresario gastronómico, Mario Rojas, compartió dos herramientas efectivas para profesionalizar la industria restaurantera, el libro titulado “Código del éxito para restaurantes de especialidad y un programa de capacitación en línea denominado “Método de Restaurante de Especialidad Simplificado”, ambos, fruto de sus constantes estudios y sus experiencias en un largo recorrido culinario y empresarial.

Refirió que la industria restaurantera es dinámica, es feroz y es increíblemente competitiva. Sin embargo, muchos dueños de restaurantes son prisioneros de su propia cocina. “Operan por instinto, no por estrategia. Por lo que es necesario romper esas cadenas”, dijo.
Añadió que coordinar un restaurante requiere de habilidades efectivas, es decir un sistema. “Esta obra es una guía para transformar el sueño de llevar un restaurante a nuevas alturas en una realidad tangible”, dijo.

Además, dijo que, con la ayuda de esta herramienta, los empresarios gastronómicos podrán maximizar la rentabilidad y la satisfacción de sus clientes, con diagnósticos inmediatos para detectar las fugas por donde se está yendo su dinero.
El Chef Mario Alberto Rojas Escárcega es originario de Toluca, es egresado en Comercio Internacional por el Instituto Politécnico Nacional (IPN), realizó diferentes diplomados en Gastronomía, Administración de Restaurantes, de Banquetes y de Formación de Sommelier. Realizó un recorrido cultural y culinario por varias provincias de España, donde se especializó en Cocina Regional Española, Paella, Tapas y Vino.

También es Máster Sommelier con experiencia en Terroir de España, México, EE. UU., Chile y Argentina. En 1990 inició su carrera en su empresa familiar, el Restaurante “Tapas y Botanas El Botín”. Posteriormente en 1996 Apertura el Restaurante, Bar y Banquetes “Centro Español” de Toluca de donde es propietario y director desde hace 28 años a la fecha. Cuenta con diferentes Certificaciones como: Distintivo H, Distintivo M, Safe Travel.

Es un Chef competitivo y creativo además de contar con diferentes reconocimientos, tales como El Chef Arroz del Año de USA Rice Federation y recientemente finalista en el Word Paella Day para representar México en el Concurso Mundial de España.
Es Autor del libro Best Seller El Cocinero que Brincó el Charco, donde relata su experiencia de vida. Actualmente cuenta con una empresa de Capacitación y Consultoría en Educación Alimentaria, coaching de Proyectos; consultoría en Gestión de Restaurantes de Alta Cocina y Catering para eventos de manera bilingüe.

Tags: